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固體飲料加工方法解析

一、固體飲料加工方法: 冷凍干燥、流化床造粒、噴霧干燥是目前固體飲料生產中3種主要的加工方法。冷凍干燥是一種先進的干燥工藝,可較好地保留物料的營養及風味成分,但投資高,應用受到限制;流化床造粒適合于低果汁或不含果汁物料的干燥;噴霧干燥技術適合于干燥高果汁含量的液態物料,由于物料受熱溫度低、時間短,能較好地保留物料的營養及風味成分。固體飲料的其它加工方法還有噴霧冷凍干燥、真空干燥等方式。1、凍干法 凍干法是將物料中的水凍結成固體的冰,在真空條件下,使水直接升華變成水蒸汽逸出,從而把水從物料中脫除。其特點是營養物質及揮發性成分保存完好,但加工成本高,因而用凍干法生產固體飲料還很少,只有少部分附加值較高的產品如速溶茶粉、咖啡粉中應用。2、流化床造粒 造粒技術有濕法造粒、干法造粒、快速攪拌制粒技術以及流化床造粒等4種。流化床造粒又稱沸騰造粒,是將常規濕法制粒的混合、制粒、干燥等3個步驟在密閉容器內一次完成的新型制粒技術,可大大減少輔料量,制出的顆粒大小均勻,效果好。1959年,美國威斯康星州的Wurster博士首先提出流化床制粒技術,隨后該技術迅速發展,并廣泛用于制藥、食品及化工業。我國于20世紀80年代相...

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